השניים שונים בעיקר בטוהר. ג'לטין בדרגת מזון הוא תמצית קולגן של בשר בקר, כבשים ועצמות חזיר או חיים ימיים, והוא חלקיק קשיח צהוב בהיר (הידוע בדרך כלל בשם ג'לטין, תעתיק של ג'לטין באנגלית). זה לא נדרש תהליך אלקליזציה. ג'לטין תעשייתי מיוצר מקולגן של חזיר, בקר ועצמות כבשים, בתוספת כמה תוספים, שנוצרים על ידי אלקליניזציה וגרנולציה כדי להדגיש את ההדבקה, הצבע כהה ויש לו ריח מיוחד. מכיוון שג'לטין תעשייתי מכיל לעתים קרובות קלקול וסינון מסונן באופן לא מלא הידרוקסיד, הוא מזיק ולא אכיל.
