תוספים נפוצים ומה הם עושים?
Carrageenan: זהו תרכובת טבעית שמגיעה מאצות. לעתים קרובות הוא משמש כחומר עיבוי בגלידה. "לגלידה זולה יותר יש פחות שומן, ואם לא היה לך Carrageenan, היית צריך להשתמש יותר בשומן כדי לקבל את העובי שאתה רוצה", אומר לויטקסי. Carrageenan משמש כסיב בגוף, הוא מציין.
סידן פחמתי: תרכובת זו המופיעה באופן טבעי (המשמשת כמקור סידן בתוספי סידן רבים) מתווספת לקמחים כמרכך בצק. זה גם מתפקד כסוכן נגד קפיצה, אומר ג'רלד פ. קלי, יועץ טכני בכיר ב- UL Vetification Services, Inc. בקנטון, מסצ'וסטס. יצרנים מוסיפים אותו לפעמים למלחים מתקדמים למניעת גוש. תוסף זה שולט גם בחומציות של מוצר ועשוי לשמש כמקור לסידן במזונות שונים, אומר דקר.
Carboxymethylcellulose: הנגזר מתאי, סוג של פחמימות, זה משמש כמייצב ועיבוי במוצרי מזון כמו פודינגים. זה מתווסף גם לספק סיבים. "אם מוצר רוצה לטעון שמשהו גבוה בסיבים תזונתיים, הם עשויים להשתמש בזה", מסבירה קלי.
סידן כלוריד: מלח מינרלי, זה מתווסף לירקות מעובדים כדי להפוך אותם למוצקים. זה תוסף פופולרי לחמוצים מכיוון שהוא שומר עליהם נחמדים ופריכים. "כשירקות מבושלים בטמפרטורה גבוהה, הם נוטים להיות עכברים, כך שניתן להשתמש בהם במי הבישול כדי לתת לירקות שמשומרים קצת יותר מרקם", אומר דקר.
מסטיק גואר: מיוצר מתמציות של זרעי גואר, מעבה זה משנה את תכונות המזונות כמו יוגורט קפוא, שיפור הטעם ואיך הוא מרגיש בפה שלך, אומר לויצקי. "אתה מבחין בהבדל במרקם כשאתה טובל את הכף שלך לתוכו והאוכל נצמד אליו", הוא אומר. מסטיק גואר מתווסף לגלידות וכמה מוצרי גבינה.
חומצת נתרן פירופוספט: שילוב זה של חומצה זרחתית (הנגזר מסלע פוספט) ונתרן הידרוקסיד (גם ידוע כ- LYE) או נתרן קרבונט (הידוע גם בשם אפר סודה) פועל כחומר מחזה בעוגיות. זה מספק מעט נפח, אבל אין לו הרבה כמו שאתה מקבל שימוש בשמרים, מסביר קלי.
אשלגן סורבט ונתרן בנזואט: פירות מוכנים או סלט תפוחי אדמה שנרכש בסופרמרקט ככל הנראה יכיל אחד ממלחים אלה, אומרת קלי. הם מגדילים את חיי המדף על ידי מניעת צמיחת חיידקים, עובש ושמרים.
