MSG: יותר מסתם תוסף אוכל
אם אתה מוצא את עצמך תוהה מהו מקור הטעם הטעים הטעים באוכל ההמראה שלך, אל תסתכל רחוק יותר מ"אוממי ", או מהטעם החמישי. המחלוקת הושגה לעתים קרובות על ידי הוספת מונוסודיום גלוטמט, והקיפה מחלוקת תוסף מזון זה במשך עשרות שנים.
מונוסודיום גלוטמט (MSG) הוא מלח הנתרן של חומצה גלוטמית, חומצת אמינו לא חיונית. רמות גבוהות של MSG נמצאות באופן טבעי במגוון מקורות מזון, כולל אצות, רוטב סויה, גבינת פרמזן, עגבניות וחלב אם.
הטעם המלוח הייחודי הקשור למזונות אלה נקרא "אומאמי", המקובל כיום כטעם החמישי.
מעניין לציין כי לחומצה גלוטמית עצמה אין טעם אוממי, אך MSG במזון מפעיל קולטני גלוטמט בבלוטות הטעם. אלה מעבירים אותות לאזורים מובחנים של המוח, וגורמים לטעם האופייני.
אך האם ל- MSG יש תפקיד מעבר ליצירת תחושות טעם? ומדוע יש מחלוקת מתמשכת על השימוש ב- MSG כתוסף מזון?
